下一步就是點茶的高潮，倒水。

        一般是左手拿湯瓶，右手拿茶筅。

        范寧提起湯瓶向茶盞中倒水，一條熱氣騰騰的細線從茶嘴里噴了出來。

        點水的要點是手要穩，落點要準，要有節奏，沸水必須在一個點注入茶盞，這就不會破壞茶面。

        而右手的茶筅要迅速旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使它起湯花，也就是泡沫，真正的點茶高手會讓湯花變得千姿百態，或動物，或鳥禽、或花朵。

        ‘禽獸魚蟲花草之屬，纖巧如畫，須臾即散滅。’

        這叫做分茶，只有點茶高手才做得到。

        北宋第一點茶高手，西湖南山凈慈寺的南屏謙師據說能在茶面上繪制西湖山水，被稱為‘三昧手’。

        蘇東坡專門為他寫了一首詩：

        ‘道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽現午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒。’

        當然，范寧還遠遠到不了分茶的境界，絕大部分讀書人都辦不到，倒是頂級茶館的頭牌茶妓反而能做到。

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