像龍茶和鳳茶，它們本身也是建州茶，如果制作上乘考究，便能稱為的乳、石乳和白乳，也就是茶餅的第四、第五、第六個等級。

        關鍵還在于養(yǎng)茶，養(yǎng)了三年茶，保持色香和品質(zhì)不變，這時茶就能升為第三個等級，京挺。

        至于龍茶和鳳茶，那至少要精心養(yǎng)十年以上，濃郁的茶香沉淀下來，以至于泡水十遍，茶香依舊回味無窮，這才是茶中極品。

        朱佩在臨進京前送給范寧三塊茶餅，范寧是后來才知道朱佩送給他的，居然是鳳茶，這顆是皇宮的貢品，也只有京城達官貴人才有機會享用。

        頂級茶樓最多也只用京挺，而在京城礬樓可以喝到鳳茶，但一盞鳳茶至少要掏二十兩銀子。

        很多富商豪門去礬樓喝茶，很大程度上就是為了嘗一嘗鳳茶的滋味。

        范寧笑了笑，用茶匙舀了一平勺茶。

        舀茶是點茶的一個極重要環(huán)節(jié)，茶少湯多，就達不到水乳交融的程度，茶水表面就起不了白沫，稱之為‘云腳散’。

        相反，舀茶太多，茶湯表面濃稠如粥，茶水表面也起不了白沫，這叫做‘粥面聚’。

        茶必須要不多不少，把握適量則靠經(jīng)驗，范寧也是失敗了多次才漸漸找到感覺。

        茶末放入兔毫黒盞，然后倒入少量沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，一定要攪拌均勻，這是茶湯能否細膩的關鍵。

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