筍焯水后切成筍丁，香菇、馬蹄切成粒。

        蔥姜切成沫，越細(xì)越好。

        把這些餡料全倒入盆里，肥肉丁涼了之后，手一摸，是粘的。這樣正好，有粘性，可以把這些餡料更好地粘合在一起。

        接著就是調(diào)味，不停攪拌，不停摔，讓餡料起更黏的粘性，也可以加點(diǎn)蛋黃。

        餡料看起來差不多了，景婳把餡料擠出來，輕輕壓扁，變成象棋棋子大小。

        還是生的扁丸子，有鮮紅的瘦肉、白色的馬蹄肥肉丁、黃色的筍干和褐色的香菇丁夾雜在一起，看上去就知道是用新鮮極好的食材做的。

        這是景婳擺攤的基本操作。不是新鮮的食材，她都不會(huì)拿出來賣。

        碗里倒入白薯粉，打入雞蛋清，倒入一點(diǎn)水，調(diào)成糊糊狀。

        白色的一碗淀粉水，跟酸奶似的。

        加上一點(diǎn)澄黃的油，可以更容易起酥。

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