紅衫魚用鹽和米酒進行腌制。
趁著這個時間，付宇抓緊時間開始做翅湯過橋大鮑魚。
把鮑魚肉挖出來，去干凈內臟。
擦干凈鮑魚邊，片成薄片。
白色平底圓盤鋪上平整的生菜葉，將鮑魚片一片片疊摞在一起，盛扇形里外共兩圈。
把鮑魚殼焯水后清洗干凈，擺在扇形的尾部，上面擺放裝飾用的香芹梗絲，切成花形的番茄，細嫩的紅辣椒，兩朵清炒西蘭花。
蕃茄洗凈，一開八，用另一個小圓白瓷盤盛放。
翅湯是從千里馬帶過來的，直接就能使用。
把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調好味道后，以高身容器盛載，隨鮑魚片擺放到一起。
這道菜就算是完成了準備工作。
等顧客上桌了，再把鮑魚片和蕃茄片分裝在碗里，把翅湯再次燒開后澆入，撒上少許蔥花，就可以品嘗了。
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