頓了頓，他又笑著補充道，“而且我們還可以用高湯調(diào)制高品質(zhì)鹵水，也能提高鹵制小菜的品質(zhì)，進一步保證能把大部分客人變成回頭客，好處有很多，等熬好你們試一下就清楚了。”

        清見琉璃恍然，想起來了，平時在七原武家做飯，很多菜都會用到高湯，但高湯都是七原武早就預(yù)備好的，她只管拿來用就行，一時倒還真忘了這一茬。

        你還別說，這家伙死要錢歸死要錢，但他想出來的辦法還真有點靠譜，花錢不多，說不定真能讓便當(dāng)更好吃一些。

        直川吉乃也心中有所觸動，原來做做飲食小生意也是有講究的，自己之前好像是想得太簡單，沒個專家指導(dǎo)一下還不知道要走多少彎路。

        七原武笑了笑，也不再多廢話，仔細把熬制數(shù)種高湯的配料表摸索著寫下來，貼在墻上，讓她們按料分撿，也方便以后直川吉乃自己制作。

        很快，一部分骨頭析完血水，七原武連摸帶聞檢查了一下，又指揮直川吉乃架大鍋開大火煮沸水，先下少量豬筒骨和大量豬脊骨，順便對她解釋道：“豬筒骨含有大量骨髓和油脂，熬出來的湯色奶白，香味濃郁，但會相對偏油膩，以曰本這邊飲食習(xí)慣來說，只用來提香就夠了，大部分還是要用豬脊骨。

        它相對于豬筒骨來說，骨髓含量沒那么多，油脂含量也較少，出湯會更偏鮮香，更適合這邊的口感，以后你自己制作時要注意這一點，也可以看骨頭的情況適當(dāng)調(diào)整。”

        直川吉乃用力點頭，表示記住了。

        七原武又指了指爐灶說道：“有了合適的食材和配比，還要注意熬制的火候。一般來說，大火出濃湯，小火出清湯，像這鍋我們就要熬濃湯，以后在制作料理時來提香，所以要直接下沸水，以大火猛熬提味，然后再轉(zhuǎn)小火出香，這一點一定要記好。”

        “好的，我記住了。”直川吉乃再次用力點頭。

        “現(xiàn)在拿把湯勺，把浮沫不停撇出來，一定要完全撇出，不能停，不然這鍋湯就算廢掉了，腥味會很大。”

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