安蕓英助緊緊握著白瓷酒瓶，仿佛那就是他的性命，對兒子造成的店里混亂沒有半點不好意思，只是在那里皺眉沉思——這沒道理啊，每年都有數(shù)次鑒酒大會，這種酒怎么從來沒嘗過，從來沒見過，甚至從來沒聽說過？

        北原秀次不管他了，繼續(xù)招呼客人，而安蕓英助想了很久對這酒還是說不出個名堂，終于向北原秀次問道：“北原君……不，大將，請問這酒是哪里出產(chǎn)的？”

        北原秀次正和一位老客說笑，一時沒顧上回答，而春菜靜靜說道：“是我家大將釀制的。”

        他們家有許可證，沒什么可避諱的，就算沒有也不要緊——大約有十分之一居酒屋都會銷售自釀的酒，而鄉(xiāng)下不少人也會自釀葡萄酒、梅子酒之類的推到城市里來賣，根本沒人管。

        政府是要收酒稅，但酒稅主要是針對的是酒造之類的大型酒品生產(chǎn)商，你自己在家里釀個三十瓶五十瓶的，就算給人舉報了也就是個口頭教育，連酒都不會被沒收。

        政府就算閑的蛋疼也沒疼到那份上，收稅也是有成本的，五瓶三缸的它還覺得不值呢，反正居酒屋也要交營業(yè)稅和城建稅，賣了酒它一樣有錢收。

        當然，前提是別喝死了人，不過依清酒那度數(shù)，只要別存心下毒，想喝死人基本不可能。

        安蕓英助聽了春菜的回答深吸了一口氣，望向北原秀次的目光有些肅然起敬了。

        釀酒很容易，但釀出好喝的酒很難，而釀出讓人挑不出半點毛病的酒更是難上加難，幾乎是不可能完成的任務(wù)。

        米很重要，米的品種、生長環(huán)境、成熟度、是否霉變都會影響到那份米香能不能準確傳承到清酒上，甚至很多酒造會要求農(nóng)戶專門種植適合釀酒的米，也就是酒米——吃起來口感很差，一煮稀爛，但釀酒相當好用。

        水也很重要，水中所含有的礦物質(zhì)對酒影響也很大。鈣、鎂離子較多會使酒質(zhì)口感粗糙；鈉、鉀離子較多會使酒質(zhì)呈堿性，導致口感失去柔和；鐵離子過多會使酒色變異，發(fā)暗發(fā)灰，嚴重時還會帶有令人極不愉快的鐵腥味；錫離子過多會使酒出現(xiàn)嚴重的渾濁現(xiàn)象……

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