這樣絲滑細(xì)膩的蛋液，能發(fā)揮出大作用——做出細(xì)細(xì)的蛋花細(xì)絲兒。

        油里倒入雞蛋液的同時(shí)，不斷攪拌。

        這是個(gè)技術(shù)活。

        溫度不夠，倒蛋液倒快了，最后的成品不是雞蛋絲兒，而是雞蛋塊。

        油溫、倒速、手速……通通都會(huì)影響。

        她一手掌握蛋液的流速，一手像是沒(méi)有感情的機(jī)器一般，飛速攪拌。

        雞蛋液在油里快速成型，不會(huì)隨隨便便交纏在一起。

        較為深色的澄澈油體上，漂浮著嫩黃的雞蛋絲兒。

        這時(shí)候，調(diào)成中火，輕輕撥動(dòng).

        這樣做出來(lái)的雞蛋絲兒，細(xì)軟的同時(shí)保證不松散，夾起來(lái)一看，仿佛肉松一般。不對(duì)，這是蛋松。

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