得把這個淀粉吃透，抓勻，肉絲變得黏黏糊糊的，再封油。這是提前腌制好了的。

        熱鍋涼油，肉絲下鍋過油，用筷子把肉絲攪開，散了就行。

        接下來就是炒醬。

        醬，主要是甜面醬和黃豆醬，這兩種醬料，放在一起蒸，蒸到蜂窩狀就行，可以祛除生醬味，味道更好。

        炒醬的時候，得用小火，不然容易糊。

        油潤鍋，黃豆醬甜面醬先下去，料酒、蔥姜水、白糖緊隨其后，用鍋勺不停攪拌。

        它們在鍋里融為一體，變成濃稠的棗紅色。

        這就是京醬肉絲的醬。

        小火轉(zhuǎn)大，根根分明的肉絲倒下去，不停煸炒，期間加上足夠的香油。

        醬香和油香把周圍人的饞蟲都勾出來了。

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