“這對(duì)于冷面姑娘的口碑和實(shí)際的就餐體驗(yàn)而言，都會(huì)是一個(gè)隱患。”

        齊妍若有所思地點(diǎn)點(diǎn)頭：“原來(lái)如此……所以裴總組建這個(gè)小吃集市，就是為了發(fā)揮跟無(wú)名餐廳差不多的作用，是要把全國(guó)比較出色的小吃攤販全都集中到京州，打造一個(gè)原汁原味的全國(guó)小吃美食城？”

        “這樣一來(lái)，小吃集市和冷面姑娘門(mén)店的定位就區(qū)分開(kāi)來(lái)了，一個(gè)主打原汁原味，另一個(gè)主打可量產(chǎn)、快餐化的味道。”

        “這樣一來(lái)，就讓顧客不會(huì)再對(duì)冷面姑娘的餐品有過(guò)高的心理預(yù)期，對(duì)于那些追求極致口味的人，他們要去的是美食集市，而不是冷面姑娘這邊。”

        “這種對(duì)顧客心態(tài)的極致把握，果然不愧是裴總啊！”

        芮雨晨說(shuō)道：“我覺(jué)得裴總的意圖還不止如此。”

        “其實(shí)，讓這些攤主負(fù)責(zé)美食實(shí)驗(yàn)室，多多少少都有一些浪費(fèi)。這些攤主的特長(zhǎng)是什么？是做研究嗎？其實(shí)并不是。”

        “他們的特長(zhǎng)在于摸索，而摸索必須要跟更多的顧客接觸，通過(guò)顧客的反饋及時(shí)調(diào)整餐品的做法。在冷面姑娘的門(mén)店雖然也能接觸到一些顧客，但畢竟范圍太窄了，獲得的反饋不足，他們探索的動(dòng)力也就不足。”

        “久而久之，這些攤主的靈感可能會(huì)枯竭，他們對(duì)于美食實(shí)驗(yàn)室的價(jià)值也就沒(méi)有了。”

        “但把他們調(diào)任到小吃集市，可以繼續(xù)靠著自己的興趣擺攤，能夠近距離跟天南海北的顧客交流，不斷調(diào)整、優(yōu)化自己擅長(zhǎng)小吃的口味。”

        “而這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)，又可以實(shí)時(shí)地反饋到冷面姑娘的美食實(shí)驗(yàn)室，對(duì)餐品的口味進(jìn)行持續(xù)地改良。”

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