飯廳里已經(jīng)沒有座位了，付霞打開院子里的一間廂房的門，“你坐在吧，飯廳里太吵了”。

        李和用著筷子挑了挑碗里，全是牛肉，還是大海碗，“給我這么多干嘛，我留著肚子吃中午飯呢”。

        “沒事，中午飯早著呢，我先去忙了，這波上早班的人走了，就清靜了”，付霞手在圍裙上擦了擦手，又出了屋子趕緊去忙了。

        李和對著大海碗就開吃了，都是牛肉，粉絲沒幾根，夾起一大挑粉絲，吹幾下，然后快速吸進嘴里，然后他兩眼通紅，額頭冒汗，不用問，心急了，被燙著了。等把湯喝完，確實有點撐著了。

        等到9點左右，飯店里慢慢就沒人了，壽山穿著一身白大褂進了門，已經(jīng)不是那個瘦老頭了，臉頰上的肉都現(xiàn)了出來，把白帽子扔到桌子上，意氣風發(fā)的道，“瞅瞅，感覺怎么樣？我準備馬上把院子里的廂房整下，開幾個包間，成不？”。

        李和笑著說，“挺好，早上你們不做就是了，這么累，要多休息。飯店主要就是中午、晚上生意。不過現(xiàn)在你是老板，我都交給你了，我早就說過，我不管的，這些事情不要來問我。我只關(guān)心一條，就是衛(wèi)生，不能不干不凈的”。

        “衛(wèi)生你放心好了，都是新鮮的，沒問題”。

        李和問，“現(xiàn)在菜跟得上嗎？哪里買的？”。

        壽山笑著道，“飯店剛開的時候，那會供應(yīng)緊張，不是關(guān)門了幾天嗎？不過年后，郊區(qū)的農(nóng)民有來聯(lián)系我，都是附近承包合作社的，給我們供肉供蔬菜。我女婿后半夜就要過去拉，好多飯店搶呢。而且年后的時候，北新橋菜市場搞了經(jīng)營責任制，包括菜市場、食品店、冷食店、茶葉店、煙酒店5個門市部都包給了他們自己員工，開始講究什么效益，可不講究什么肉票、糧本了。蔬菜、肉類供應(yīng)的上，只要人手夠，開多少席面都沒問題了”。

        在農(nóng)業(yè)大包干的啟示下，許多供銷企業(yè)進行了多種形式的經(jīng)營責任制的試點。江浙滬地區(qū)運行的早，效益明顯，比如布票這時候基本名存實亡，魔都在1982年試著開始敞開供應(yīng)肉類。說白了，企業(yè)也不堪重負，嘗試著擺拖那種吃大鍋飯的模式。

        但是這種改革也是艱難的，它要打破多年形成的“大鍋飯”、“鐵飯碗”，會觸動每個人的切身利益。

        李和說，“這變化可真大啊”。

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