付宇點點頭。
姚石說道：“斑鳩的鹵制方法和鹵鴨一樣，處理干凈的斑鳩斬去頭和爪，將翅膀翻扭在背上盤好，出一水待用。”
付宇微微挑眉。
看來這次的教學，還包括古法的烹飪操作。
倒是比之前要更精細，內容更全面。
“做紅鹵水時，要在鍋里摻入鮮湯，放入鹽、料酒、糖色、姜、蔥......香料包，香料包其實也進行過改進，比以前的老方子多加了兩味調料......等燒沸后，就成了紅鹵水。”
“不過要想這道菜做的好吃，最好用多年的紅鹵水。”
千里馬就是自家店養了幾十年的老鹵水。
這一大桶的鹵水是常年加水不斷火的，且每次鹵完食物后，都會細細地過濾好幾遍，將食物細渣都濾掉。
因為儲存得當，所以這一桶鹵水被反復使用，而且越熬味道越香。
紅鹵水是現成的，但是這秘制的法子卻是不外傳的。
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