“暫時(shí)夠了，請(qǐng)休息一下吧！”春菜細(xì)心的將蘿卜片用保鮮袋密封好，很有靜氣的對(duì)北原秀次說(shuō)道。她身前還放著十多個(gè)這樣的大型保鮮袋，里面是各種各樣經(jīng)過(guò)初步預(yù)處理了的食材。

        北原秀次有點(diǎn)遺憾的放下了菜刀，笑了應(yīng)了聲好——切了這么一大堆也沒(méi)加多少經(jīng)驗(yàn)，可惜了。

        經(jīng)營(yíng)居酒屋當(dāng)然需要不停的購(gòu)入新鮮食材，但卻也沒(méi)辦法保證把這些新鮮食材一定可以賣掉，而多余的部分就會(huì)被制成“漬物”，放在中國(guó)就叫醬菜、咸菜。

        基本上以鹽漬為主，也就是把白菜、蘿卜、黃瓜乃至烏賊、魚、魚內(nèi)臟、魚子和鹽一起封入消過(guò)毒的壇子或木桶里，然后壓上石頭，等過(guò)個(gè)三五周后再取出晾曬便可。

        像是用鹽漬方式制作的海膽、鯔魚卵巢、海參的腸，號(hào)稱日本三珍，皆是當(dāng)?shù)貥O有名的下酒小菜。

        除此之外還有醬漬、醬油漬、醋漬、辣椒漬、味噌漬之類，和鹽漬的性質(zhì)一樣，比如“辛子明太子”，就是把明太子的魚子用辣椒、糖和香料一起腌制——名字中的辛子指的就是辣椒。

        而辣油小黃瓜、酸白菜之類更是常見(jiàn)的，基本上哪里都能看到。

        也有復(fù)雜的，比如說(shuō)“澤庵”，用了鹽漬、糠漬和糖漬混和的方式腌制白蘿卜片，把鹽、糖、米糠加上柿子蘋果搗碎后的泥按比例調(diào)曬成粉，然后一層粉一層白蘿卜片兒鋪好，密封壓制一個(gè)月左右完成，制成后蘿卜有咸甜之味，還透著水果的清香，而且白蘿卜片被染了色，根據(jù)放入的水果泥不同呈現(xiàn)出或黃或橙或紅之色，看著就勾人食欲。

        甚至櫻花花瓣也可以制成漬物的，不過(guò)那味道嘛……只能說(shuō)看個(gè)人喜好吧！

        以前這些都是春菜的工作，在北原秀次沒(méi)來(lái)之前由她平時(shí)負(fù)責(zé)檢查冰箱冰柜，然后將不新鮮的食材處理成漬物后再當(dāng)成下酒小菜來(lái)販賣，算是保證品質(zhì)減少損失的一種經(jīng)營(yíng)方式，所以她才沒(méi)事就站在廚房里切啊切的，而北原秀次現(xiàn)在想著快點(diǎn)把【廚藝】技能刷到lv10，今天居酒屋收工后便也沒(méi)急著走，留下來(lái)幫著春菜一起干。

        經(jīng)驗(yàn)這東西永不嫌多，能蹭點(diǎn)是點(diǎn)，總不能自己掏腰包刷吧！

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