北京烤鴨是一個聞名海內外的華國菜，甚至很多人想到華國菜，第一個想到的就是它。蘇堯所在的朝代也有這道菜，但是遠遠沒有現在這么出名，但烤鴨的基本做法她還是會的。

        這樣著名的一道菜，做法自然復雜程度超過99%的華國菜。

        烤鴨的第一步就是需要給鴨子充氣，再取出鴨內臟，讓鴨子變成一個鼓起來的鴨子球，這一步就可以難住不少人。

        第二步是用開水澆燙鼓氣的鴨子，再用脆皮水反復兩次均勻涂抹在鴨子表面，讓鴨皮緊致，后面才可以烤出酥脆、顏□□人的鴨皮。

        這一步的調脆皮水又可以為難住不少人，更別說還需要涂抹兩遍的脆皮水。

        但顧高陽明顯技術比蘇堯想的好很多。

        他之前提前備好的鴨子，已經鼓好氣，涂好脆皮水了。

        蘇堯細細看，發現鴨身的脆皮水涂抹十分均勻，鴨身的每個角落基本都照顧到了，表皮是標準的涂抹脆皮水后緊繃油亮的表皮，根本看不出是新手做的。

        她又簡單看了一下，顧高陽之前做壞的四只鴨子，全部都是在烤制上出了問題。

        有的鴨子外皮焦黑，內里的肉都還帶著血絲；還有一半熟了，一半生的；或者是全部熟了，但是表皮不酥脆的。

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