香料炸的差不多之后，加入剁椒，干辣椒，還有磨好的花椒粉、鹽巴，接著炸一會兒，就把火滅了，火鍋底料就好了。
因為是柴火，灶里有余溫，還得早點把火退了，免得余溫把做好的一鍋火鍋底料毀了。
退了火之后，寧啟問道：“怎么樣，都學會了嗎？”
兩個廚子不愧是經驗豐富的廚子，領悟的很快：“東家，我們都學會了?！?br>
寧啟讓開位置：“行，那你們一人做一鍋，我看看效果。”
兩人便按照寧啟剛才示范的步驟，一人分別做了一鍋，寧啟在旁邊看著，都做得很好。
“這個火鍋底料辣椒放的不多，如果在酒樓里，有人需要更辣的，就單獨再放些辣椒進去。酒樓里可以給客人選微辣、中辣和重辣的辣度，如果要是有客人不吃辣的，也可以做一些骨湯鍋、菌湯鍋，等會兒我教你們?！?br>
“至于里面煮的菜，讓張嬸教你們，其實火鍋里面什么都可以煮，你們也可以自由發揮?！?br>
“還有吃火鍋必須有靈魂蘸料，我現在教你們?！?br>
廚子們學的很快，一天時間就把火鍋的制作方法全部學會了。
今天因為教他們做火鍋，做了很多火鍋底料，寧啟便密封起來放置，以后吃的時候就可以隨時用了?，F在是冬季，放在室外就行，等天氣熱的時候可以放在冷庫中。
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