大米粉水全部倒入鍋中后，不停的攪拌，等米粉煮熟，趕快舀出來。這時，熟透的米粉是糊狀的，且可以流動。
“鄭云，將冰水端過來。”寧啟喊道。
然后，將熟透的米粉用漏勺漏到冰水中，米粉到冰水里慢慢凝固，成了一個個像蝦米一樣的的米粉團，色澤微黃，這就是涼蝦。
涼蝦做好，等它在冰水中凝固一會兒，會更好吃。
這時候，面筋也蒸好了，取出面筋，放涼。
接下來需要將這些沉淀攪拌均勻，用平底的鍋，隔水倒入一勺面粉水，慢慢搖晃，凝固后，再蒸熟。
只是現在沒有平底的鍋，寧啟邊用大的瓷盤代替了，好在也很成功，出鍋后就是一張薄薄的涼皮，晶瑩剔透，光是看著，寧啟食欲就上來了。
將所有的面粉水全部都制成涼皮后，便開始制作蘸水。
“云兒，你切一些黃瓜絲，然后把涼皮切成這樣的長條，等我蘸水做好了便可以調了。”
“鄭云，你拿些紅糖加一點水化成糖水，等會兒做涼蝦。”
寧啟先是給云兒示范了了一下怎么切涼皮，然后讓鄭云也幫忙做糖水。
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