蝦仁里加入胡椒、料酒、香油等調味料攪拌，香油必不可少，可以去除腥味兒。

        最后加入蛋清攪拌。

        有話說，蛋清起嫩，蛋黃起酥，蛋清可以讓做出來的蝦仁口感更嫩。

        攪拌蝦仁的時候，用手使勁兒抓，抓到什么程度呢，抓到蝦仁變黏了。

        這還是沒加淀粉。

        就得抓到這個效果，調味料才能更好地包裹住蝦仁。

        之后再加入淀粉上一層漿，鎖住水分，最后封油。

        澄澈的油倒上去，一下子香了起來。

        蔬菜切成絲，豆芽、胡蘿卜、青紅椒、香菇、韭黃、洋蔥，色彩十分繽紛，這樣炒出來肯定好看。

        熱鍋涼油，蝦仁倒進去過過油。

        在接觸到油后沒幾秒，蝦仁彎曲，變了顏色。這就可以了，撈出來備用。

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