付宇：“和面、反復搓洗、煮面筋，我將面筋切成薄塊，蒸制的時候可以節省一些時間。”
面筋蒸制原本也就是半個小時的活，要是真想節省時間，整個操作的過程，每一步都需要盡量精簡，而且速度要快。
這樣一來，就非常考驗廚師的操作手法。
付宇做的很不錯，畢竟要論起豬里脊肉的替代食材，水面筋確實是非常不錯的一個選擇。
無論是口味，還是樣子，都最接近肉本身。
趙猛現在對付宇真的是越來越滿意了。
可以迅速的掂量好整道菜的替換和烹飪方法，并干脆利落的實施操作，真的不是一般人能做到的。
不說別的，就單單付宇能想到用水面筋去做鍋包肉，這就是一個本事。
沒有對于各種食材的了解，可做不到！
后廚應急就是這樣的，往往事發突然，非常考驗廚師的應對能力。
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