姚石心里激動，說話時的語氣不自覺微微提高：“現在開始片右上脯和左上脯肉，各片四五刀。”
付宇卻是知道，這四五刀，指的是他需要根據鴨子的大小和肥瘦程度準確評估出下刀的位置。
最后，付宇成功的切出了五刀。
姚石眼睛都亮了。
嘴上說道：“將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離。接下來就可以沿著右傾上半脯的順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部，然后再以同樣的方法處理片左半側。”
付宇嫻熟的將鴨肉完整的剔下來。
姚石滿意的點點頭，叮囑道：“片鴨時，片出的肉不要太厚，一般一只鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，可以保證吃時有脆嫩的感覺。”
言及此，姚石又忍不住多說了兩句：“片烤鴨是一門手藝活，老話說烤鴨七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，長短厚薄，還有切片的數量和時間長短其實都有要求。”
付宇一聽，姚石這是要言傳身教了，頓時打起精神，豎著耳朵認真聆聽。
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