如果是現(xiàn)在的烹飪方法，那么給海參勾芡都是直接在碗里加料拌勻。
但如果按照特色家宴菜譜里的老式烹飪方法，則是要在鍋里給海參勾芡。
既然顧客要求經(jīng)典口味，那肯定還是按照老式的烹飪方法更為穩(wěn)妥一些。
付宇在這些事情方面向來很有主意。
姚石打完電話回來的時(shí)候，就看到付宇正往鍋里兌勾芡的調(diào)料。
蠔油、生抽、糖、料酒、胡椒粉，秘制雞精。
最后加入適量的清水，攪拌均勻。
姚石微微有些驚訝，看著付宇流暢的動(dòng)作，試探著問道：“這調(diào)汁不都是直接在碗里做嗎？這怎么還用上鍋了？”
付宇信口胡謅道：“顧客不是要求經(jīng)典口味嗎？我以前聽趙廚說過，這澆汁海參其實(shí)最開始時(shí)，都是在鍋里直接勾芡。只不過因?yàn)閷鸷虻恼瓶匾蟊容^嚴(yán)格，所以才慢慢改成在碗里調(diào)汁后，再進(jìn)行勾芡。”
姚石一聽，心下贊嘆：還挺懂行！
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