蟹子一定要吃鮮活的，蟹肉不僅緊實、好剝，而且吃起來還有微微的甜。
過來千里馬吃海鮮的顧客，奔的就是這份鮮活和獨特的烹飪手藝。
付宇將八只螃蟹分兩鍋清蒸。
蒸螃蟹最講究的就是火候。
時間長短能直接決定螃蟹入口的口感。
時間短了，不殺菌，蟹膏也不凝固。
時間久了，蟹肉干老，鮮味又盡失。
所以付宇當初跟著趙猛學蒸蟹時，趙猛總愛強調，蒸蟹一定要根據螃蟹的大小，拿捏火候和時間。
不過現在有了火候掌握技能加持，他在蒸蟹方面，簡直是得心應手。
螃蟹入了蒸籠。
付宇轉頭開始張羅避風塘金蒜炒蟹。
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