趙勐不懂竅門，但也能看出來，這豬皮泡發的不錯。
這道菜在烹飪上面，難就難在“泡發”二字上面。
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【美食圈外掛帝】【】
現在豬皮泡發好，付宇烹飪起來，明顯輕松不少。
趙勐搓完豬皮，轉頭看了眼付宇備好的高湯，問道：“用的老母雞湯？”
付宇點頭：“對。”
經典老味道食譜里關于這一步操作，重點強調了一句，在烹制過程當中，一定要使用好湯。
正所謂唱戲的槍，廚師的湯。
付宇牢記這一點，特意選用的千里馬后廚自己熬制的老母雞湯。
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