而調制肉餡也是有萬能口訣的。
“肉餡細、先調味、后打水、再拌油”，保證入口鮮嫩又油潤，飽滿多汁。
將碗中放入1顆八角、適量花椒、姜絲，放入開水泡20分鐘。
時間到時，撈出殘渣。
調味后的關鍵一步就是打水，肉餡吸飽了水后才能飽滿，鮮嫩多汁。
打什么水很關鍵，清水可不行，要打“蔥姜水”或“花椒水”。
蔥姜、花椒都可以去腥增香，用它們煮水也有同樣的效果。
考慮到康貴杰不喜蔥，于是劉雨農選擇了花椒水。
500克的肉餡中放入100克的花椒水，要分次打進去，朝一個方向攪拌上勁。
打水時的用量，一定要嚴苛的按照比例來。
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