調(diào)好面糊，付宇按照劉雨儂的指示，用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下。
這時候，劉雨儂特意強(qiáng)調(diào)道：“酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的，如果是炸茄盒，裹面時薄一點(diǎn)，會更有滋味。不過咱們店里，藕合的面糊是用秘制調(diào)料勾兌的，口味非常好，可以裹得厚一點(diǎn)。酥皮多，藕合才會脆中帶糯。”
付宇點(diǎn)點(diǎn)頭，將酥皮裹的厚一點(diǎn)。
后廚這邊炸藕合用的是一個直徑小但有點(diǎn)高度的小鍋。
用這樣的鍋炸東西比較省油。
劉雨儂叮囑道：“油溫不宜過高，因?yàn)槔锩嬗腥怵W，油溫太高的話，里面的肉餡還沒有完全熟，外皮已經(jīng)糊了。”
這就是過油時的訣竅了。
付宇仔細(xì)記下，手法嫻熟的開始做炸制。
炸藕合香酥的外皮里面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕里夾著香香的肉餡。
一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感，絕對是大大的享受。
小火慢炸制表皮金黃后煎出，控掉多余的油，炸藕合就算是完成了。
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