既可以使它定型，又可以使肉皮吃起來更加的酥脆。
最主要的是油炸可以使肉吃起來沒有這么的油膩，能夠使口感更加的清爽。
而鍋里之前煮肉的湯要留著用來煮梅干菜。
付宇將五花肉刷完醬料，利用等待晾干的時間，開始煮梅干菜。
劉雨儂則過去廚臺那邊檢查了一下腌制的牛肉，眼瞧著差不多了，特意叫著付宇過去，指導他進行炸制。
付宇將梅干菜放入鍋中，兌好水，趕忙過去做炸牛肉。
腌制好的牛肉加入淀粉抓勻。
將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。
炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。
這道菜的重點，就在于炸制的時間長短，以及對于火候的準確把控上面。
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