鍋里放入少量的油，再放入糖，隨后加入少量的水。
用大火把糖炒化，勺子要不停地攪，順著一個方向，當水被燒干，糖慢慢就變色了。
這時候要注意調成小火，當糖漿里有了小米粒大小的氣泡出來，就可以了。
這個過程比較復雜，對于溫度等要求也比較細膩，炒出來的糖色亮度比較低，配上嫩黃的雞蛋卻是晶瑩透亮，剛剛好。
而且在選糖時，一定要用綿白糖，拔絲效果會比白砂糖好很多。
在熬糖的時候還有個小竅門，一定要在里面放入少許鹽，這樣味道才會更純正，不會感覺甜的齁嗓子。
付宇很快熬好了糖色。
這讓劉雨晴看得目瞪口呆，難以置信。
因為付宇的動作太熟練了。
眼瞧著糖漿里的氣泡冒的差不多了，付宇迅速下入雞蛋，進行顛勺翻炒。
他的速度非常快。
掛漿不像其他操作，動作稍慢一點，就會導致糖漿糊掉，而且也會影響到拔絲的效果。
內容未完，下一頁繼續閱讀