家鴨肉肥味鮮，湯汁清鮮，帶有臘香，多味復合，相得益彰。
再品嘗野鴨。
野鴨肉緊味香，吃起來濃香可口，而且一點異味也沒有。
戴敬鶴隨手翻看了一下野鴨的腹部和大腿兩側，果然發現了一些小眼。
他笑著夸贊道：“這野鴨處理的很專業?。 ?br>
其他幾人也都懂行，聞言伸頭看了一眼，不約而同的笑了。
野鴨自身帶有異味，主要集中在腹部和大腿兩側。
因為這些部位的肉比較多，異味不容易去掉。
于是廚師在烹飪時，會用錐子在肉上戳一些小眼,再把野鴨放到熱水里燙一下。
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鴨肉受熱收緊,就把異味和血水從眼里擠出來了。
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