大屏幕上開始播放本期廚藝比拼的主題——芥辣鳳梨蝦球。全套看下來,似乎沒太大技術上的難度，只是用料的配比沒有具體說明，只能根據視頻上目測的用量結合一會兒試吃的口感來確定。

        工作人員端上剛出爐的芥辣鳳梨蝦球,分給所有選手和評委。其實主要還是嘗醬汁的味道,蛋黃醬配合芥末醬,加上適量鹽和糖調和，至于能不能調出這種味道,還是得看一會兒的實際操作和味覺記憶的偏差。

        其實做過鳳梨蝦球,不止一次,雖然很好吃,但較這次的芥末鳳梨蝦球，相對簡單很多,用料也少很多，至于味道，因為芥末醬的存在,當然也有極大的差別。

        鳳梨蝦仁油條紫蘇葉薄荷葉雞蛋檸檬芥末醬蛋黃醬淀粉油鹽糖。這就是所有的食材。

        不過在開火之前，還有許多準備工作。當其沖的,就是挑鳳梨鳳梨有一大筐，就放在舞臺中央,連皮帶葉的，各自挑選。這也靠運氣，水果的味道總是有不確定性,就算是同一品種,不同的成長條件和成熟度都會極大地影響它們的口感。曾今今也不知道挑選的標準,只隨意挑了一個看起來形狀規整表皮漂亮的。

        接下來就是切鳳梨。她平時倒是買過鳳梨，但都是水果店給削好的，哪自己動手過。不過也幸虧，用的不是海南菠蘿，那深深的菠蘿刺處理起來可太麻煩了。

        切了兩頭，縱向對半對半再對半將鳳梨切成八份，然后根據需要的大小，橫向劃塊，最后從一端貼著鳳梨皮，將果肉削下來。看著簡單，但這鳳梨又大又硬，切起來相當費力。

        嘗了一塊，挺運氣，甜度很高，酸度也適口，非常新鮮。

        好不容易切完了鳳梨，曾今今一翹旁邊滕躍，已經在處理蝦仁了。不得不承認，體力工作上，男人確實占優勢。

        接下來，將油條切段，紫蘇葉切絲，雞蛋分離出蛋清，加入淀粉和少許鹽拌勻，蝦仁開背，放進淀粉蛋清液里掛漿，隨后鍋里倒油開火。火候的控制是個大講究，但剛才視頻里沒講到，播放也不是很清晰，曾今今只能憑往日的經驗來調節。

        油條是本來就炸好的，但是需要復炸，讓它酥脆。然后分批下蝦仁，看視頻的時候，曾今今就數了秒，大約是1分鐘，炸至泛黃，放入鳳梨，過油撈出，再和油條一起瀝油。另一邊，開始準備醬汁。曾今今回想著剛才嘗過的味道，其實已經不大清晰。

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