釘子：“李老師，您蒸魚的時候用的是冷水吧。”
李安回憶了一下，還真是：“要用熱水蒸？”
釘子：“也不對，蒸鱸魚和蒸鯧魚不一樣，熱水也不行，也用沸水，水開上鍋，再蒸，這樣魚肉可以快速蒸熟，并且肉質更加細膩。”
“如果冷水直接上鍋，它蒸的時間就會長，魚肉的口感就不夠細嫩，并且入口會柴。”
李安：“還會有腥味。”
釘子：“不不，李老師你聞到的腥味不是魚的味道，是蔥姜的腥味，蔥姜蒸的時間過長會跑味。”
李安：“嗷——是這么回事啊，懂了懂了，我就說嘛。”
“感謝指教。”
釘子靦腆地咧了咧嘴，“沒有沒有。”
一頓，“還有一步，蒸魚豉油出鍋再點，點之前把上面這些蒸過的蔥姜要拿掉，點完之后，再把備好的新鮮蔥姜絲鋪上，最后拎油。”
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