遠山準備做蝦仁清湯面，輕輕爽爽，做起來也簡單快速。

        遠山將冷凍的蝦仁連包裝扔進水里解凍，化開后用廚房紙x1g水分，這樣處理一下，蝦r0U的r0U質會更緊實。把蝦仁放入碗中，稍微放點鹽，放點白胡椒粉，再加一點h酒去腥，用手抓一抓，把調料都按摩到蝦仁里面，蝦仁把h酒完全吃進去，聞著就很香了。

        再往里面加一點玉米淀粉，繼續抓一抓，這樣r0U質會更nEnG，先擱在旁邊。

        雖然有番茄罐頭，但遠山還是用了新鮮番茄，這樣嚼上去更有口感。燒點熱水，把西紅柿放進鍋里燙一燙，等到皮有點鼓起來的時候撈出來，用冷水沖一下，用手一撕，皮就掉了。

        “還要去皮??？”青螺湊過來，看遠山撕番茄皮。

        “如果不去皮，會影響口感，番茄皮煮在里面也不漂亮了?！边h山很重視菜的視覺效果，這讓青螺很欣慰，青螺暗自還想讓他JiNg進一下擺盤的技巧，最好以菜作畫，每天都是不一樣的風景。但有的吃就不錯了，這事還是得慢慢提。

        遠山把三個番茄的皮都撕掉來，開始處理菠菜。先把菠菜的根切掉，清洗，然后焯水，這樣可以把里面的草酸去掉，減少澀味。

        接著把番茄切成塊，菠菜切段，留著備用。遠山往鍋里倒點油，油溫不太高的時候把蝦仁放進去滑一下油，稍微過過油，然后出鍋。

        “這又是為什么??？直接煮不行嗎？還不用再洗一個鍋。”青螺還是很好學的。

        “蝦仁先上了漿，然后過油，熱油直接作用在蝦仁上的漿上面，高溫會讓蝦仁成熟，但里面的蝦r0U不和熱油直接接觸，表面的漿就把蝦仁里的水保護住了，這樣的蝦仁吃著口感會更nEnG。如果直接丟鍋里一起煮，可能就煮老了?！边h山耐心解釋。

        青螺鼓起掌來，“我倒要嘗嘗，是不是b我直接煮好吃些。”

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