“牡丹蝦”

        這是近年來水產市場上逐漸被人們所認識的冷水性蝦類。

        由于牡丹蝦顏色艷紅、蝦肉香甜，作為刺身生食十分適宜，因此很受市場歡迎。

        然而從生物學上來說，市面上以“牡丹蝦”相稱的蝦類，包含2-3個不同的物種。

        由于不同物種的分布地域、捕獲量不同，因此造成了價格的差異。

        盡管從口味和營養上說，不同物種的“牡丹蝦”并沒有本質性的差異，但是從商業角度上說，若出現用較為低價的“牡丹蝦”冒充較為高價“牡丹蝦”的情況，也經常發生。

        就好比用虹鱒冒充大西洋鮭。

        目前市面上常見的牡丹蝦，包括兩種，即高背長額蝦和寬角長額蝦。

        不過，前者產自倭國北部海域至白令海一帶，產量較少，因此價格較貴。

        而后者則主要產自北美太平洋沿海，產量較大，價格也相對便宜。

        高背長額蝦，在一些地方也叫福山蝦，最為典型的特征是兩個：首先，顧名思義，該物種的頭胸甲背部和額劍基部高高隆起，呈現明顯的上凸彎曲狀，“高背”之名由此而來。

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